中新網鄭州7月18日電 (記者 李志平)現如今冰箱已經成為了人們家庭生活的必備品,但很多人眼中的冰箱冷藏常識卻存在各種各樣的誤區。冷藏是否能有效“滅菌”?冰箱保存食物是否溫度越低越好?包裹保鮮膜後,細菌是否會更多?對於這些常見疑問,18日,鄭州市第一人民醫院營養膳食科營養師郭晨從專業角度做作出解讀。
   冰箱冷藏可抑制細菌繁殖,但“滅菌”作用不大
  郭晨指出,“其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重,每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒癥狀。”
  郭晨解釋,嗜低溫細菌可以在0~5℃甚至更低的溫度環境下存活,而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果,尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌,即使加工好的食品,如醬滷類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。所以食材存放冰箱,也不能起到“滅菌”作用。冰箱的低溫,僅僅是令細菌的繁殖速度放慢。
  她表示,冰箱里的細菌和毒素多種多樣,如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染並產生毒素,若冰箱內食物雜亂堆放,就會大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒風險。因此,剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能食用。還要定期清潔冰箱,尤其是冰箱門封條等衛生死角。
   食物貯存的適宜溫度各不不同,香蕉、麵包等不宜放入冰箱
  郭晨指出,不同食物有各自貯存的適宜溫度:如肉類要長時間保存,可放在-18℃的“急凍格”,若只存放兩三天,則可放在-2~5℃的“保鮮格”。
  “並非所有食物貯存都是越低溫越好,這是個誤區,特別是蔬果類,低溫會破壞其營養結構。”郭晨提醒:果瓜類——如馬鈴薯,存放的最佳溫度應是2-4℃,黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、麵包等則不宜放入冰箱保存。
  合理利用保鮮膜、保鮮盒,不推薦使用普通膠袋
  網友間曾經流傳一種說法,西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱,這樣會產生更多細菌,還不如直接就放冰箱。對此,郭晨認為不正確:“用不用保鮮膜,都會有細菌,但不用保鮮膜,細菌會更多。”
  郭晨向記者解釋道,若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱,會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外,用無細菌污染的保鮮膜封好存放,也可以減少西瓜切麵的水分散失,起到保鮮的作用。
  郭晨建議,不要用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物,二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料,一般耐溫範圍-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波爐。
  若想保鮮效果更完美,保鮮盒是最好的選擇:“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差,亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質,並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失,可以更長時間保持食物的新鮮。”
  郭晨提醒,所有食物在放入冰箱前均應清洗乾凈,去除泥、殘葉等雜物,生熟分開,熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝,按照各類食物的保藏條件進行儲存。“合理利用冰箱的不同區域,及時清理、分類儲藏,為了自己和家人的健康,一定要創造一個乾凈衛生的食物貯藏環境”。(完)  (原標題:冰箱使用存三大誤區 專家提醒冷藏“滅菌”作用不大)
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