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　　中新網鄭州7月18日電 (記者 李志平)現如今冰箱已經成為了人們家庭生活的必備品，但很多人眼中的冰箱冷藏常識卻存在各種各樣的誤區。冷藏是否能有效“滅菌”？冰箱保存食物是否溫度越低越好？包裹保鮮膜後，細菌是否會更多？對於這些常見疑問，18日，鄭州市第一人民醫院營養膳食科營養師郭晨從專業角度做作出解讀。
　　 冰箱冷藏可抑制細菌繁殖，但“滅菌”作用不大
　　郭晨指出，“其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒癥狀。”
　　郭晨解釋，嗜低溫細菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬滷類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。所以食材存放冰箱，也不能起到“滅菌”作用。冰箱的低溫，僅僅是令細菌的繁殖速度放慢。
　　她表示，冰箱里的細菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染並產生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，就會大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風險。因此，剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能食用。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛生死角。
　　 食物貯存的適宜溫度各不不同，香蕉、麵包等不宜放入冰箱
　　郭晨指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。
　　“並非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養結構。”郭晨提醒：果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、麵包等則不宜放入冰箱保存。
　　合理利用保鮮膜、保鮮盒，不推薦使用普通膠袋
　　網友間曾經流傳一種說法，西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產生更多細菌，還不如直接就放冰箱。對此，郭晨認為不正確：“用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌會更多。”
　　郭晨向記者解釋道，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱，會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切麵的水分散失，起到保鮮的作用。
　　郭晨建議，不要用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫範圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。
　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮。”
　　郭晨提醒，所有食物在放入冰箱前均應清洗乾凈，去除泥、殘葉等雜物，生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進行儲存。“合理利用冰箱的不同區域，及時清理、分類儲藏，為了自己和家人的健康，一定要創造一個乾凈衛生的食物貯藏環境”。(完)　　（原標題：冰箱使用存三大誤區 專家提醒冷藏“滅菌”作用不大）